ingemaakte groenten, kimchi

Fermentar pode ser aprendido // Fazendo vegetais fermentados você mesmo

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Algum tempo atrás, um blog sobre fermentação apareceu no ILH. A fermentação é um processo que envolve muitas boas bactérias e fungos. Isso pode parecer sujo, mas na verdade é muito saudável e saboroso também! Muitos produtos que são consumidos diariamente são fermentados sem serem conhecidos. Pense em pão, vinho, cerveja, chocolate amargo e, claro, chucrute.

O que é fermentar?

Em um blog anterior sobre fermentação, você pode ler extensivamente o que é fermentação e quais benefícios para a saúde estão envolvidos. Em resumo: a fermentação é a conversão ou degradação da matéria-prima de um produto por microrganismos, mais conhecidos como probióticos. Estas são boas bactérias, leveduras e fungos. Isso é feito salgando o produto e, em seguida, desligando o ar e a luz.

O chucrute é o exemplo perfeito de um produto fermentado, afinal conhecemos e gostamos (quase) de tudo isso. É feito fermentando repolho branco, tornando-o ácido e mais digerível. O repolho branco é salgado e armazenado em um espaço com pouco oxigênio. Então é uma questão de esperar até que as bactérias tenham feito o seu trabalho, e ta-da, depois de algumas semanas de fermentação, é produzido chucrute. Delicioso!

Faça você mesmo vegetais fermentados

A base da fermentação, portanto, encontra-se com um pote selado, sal e uma porção de paciência. É tão simples assim? Sim é! Essa é exatamente a razão pela qual devemos fazer tudo isso com muito mais frequência. Você pode variar indefinidamente, pensar em repolho (chucrute), páprica, cenoura, beterraba vermelha, cebola, etc. Nesta receita usamos cenouras, pimentões e abobrinha.

Vegetais fermentados necessários

  • Frascos de vidro, importante é que o pote pode ser fechado corretamente
  • Seus legumes favoritos
  • 10 gr de sal marinho por 500 gramas de legumes

Como?

  1. Corte os legumes em tiras finas.
  2. Misture os legumes em uma tigela com o sal. Tome pelo menos 10 gr de sal por 500 gramas de legumes.
  3. Todos os vegetais estão agora em uma tigela ou tigela e é isso que você usa para forçar seus punhos na tigela com força considerável. Você pode realmente continuar fazendo isso. Os vegetais encolhem e há muita umidade e essa é a intenção.
  4. Coloque os legumes no jarro e empurre bem. Deixe descansar por meia hora.
  5. Depois de meia hora, você marca os legumes novamente até que o todo fique sob sua própria umidade. Alguns vegetais, como beterraba e couve-flor, contêm menos umidade. Nesse caso, adicione um pouco de água.
  6. Se os vegetais estiverem flutuando, adicione um saco plástico com um pouco de sal. Ao colocá-los nos legumes, eles afundam no fundo.
  7. Feche o pote completamente e mantenha-o à temperatura ambiente. Não na geladeira !!
  8. Abra o pote todos os dias para reduzir ligeiramente a pressão.
  9. Após 3-10 dias, os seus legumes fermentados estão prontos! Quanto mais tempo você deixar os legumes, mais sabor vem.
  10. Depois de ter aberto o pote, os vegetais fermentados podem ser mantidos por uma semana na geladeira.

Você pode, claro, adicionar todos os tipos de ervas aos vegetais para adicionar ainda mais sabor. Um bom exemplo disso é Kimchi! Adicione uma mistura de ervas, como pimenta, gengibre e alho, ao repolho e cenoura e deixe todo esse fermentar você.



Acolhedor com 2 potes de legumes em conserva no carro! É claro que tenho que levar meus bebês para casa em segurança 😉

Você já fez vegetais fermentados você mesmo? Você está planejando fazer isso em breve?

Amor,

Dasiy e Lindelotte

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