Assado de costela defumado

Assado de costela defumado

Uma receita super fácil de assar com lombo que você pode preparar rapidamente em qualquer dia da semana. Este assado de lombo defumado é temperado na perfeição: suculento e macio por dentro com uma crosta caramelizada defumada por fora.

A melhor receita de lombo assado

Este assado de lombo defumado é o melhor porque tem um pouco de tudo: bondade defumada, uma mistura saborosa de alecrim, semente de mostarda, cebola e alho em pó, sal de aipo e sal marinho e uma crosta caramelizada com o centro mais macio e suculento . Essas camadas de sabor só podem ser alcançadas pelo cozimento lento em um fumante. Preparar esta receita não poderia ser mais fácil – a parte mais difícil é esperar o assado cozinhar, mas acredite em mim quando digo: o resultado final vale a pena esperar.

O que é o lombo assado? Ribeye é assado e costela o mesmo corte de carne?

Um lombo é cortado de uma costela assada, que é uma seção enorme composta de 7 ossos da costela. A costela assada pode pesar até 30 libras, e bifes de lombo individuais são cortados nesta seção. Esta seção de carne é conhecida por seu músculo macio e em mármore – o marmoreio acrescenta uma boa quantidade de gordura e sabor à carne para um bife delicioso e suculento.

Quando se trata da diferença entre o lombo assado e a costela, a costela é apenas um grande corte que inclui o lombo. Ribeye é apenas um bife cortado do assado, com o osso removido. Ambas as opções resultam em um corte perfeitamente marmorizado, incrivelmente macio e cheio de sabor.

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Como fumar um assado de carne

Se você está se perguntando como cozinhar um lombo assado, meu método preferido é fumar, mas vamos voltar um pouco. Primeiro, recomendo curar o lombo assado, deixando-o na geladeira, salgado, por 24 horas. Isso não é necessário, mas fornecerá o melhor resultado. Em seguida, você deseja queimar o lombo assado em uma frigideira com um pouco de óleo de abacate para desenvolver uma crosta e travar todos os sucos. Depois que uma boa crosta se formar, você deixará o assado esfriar enquanto prepara uma massagem com especiarias e depois cobre o lombo generosamente por todos os lados com a massagem. Por fim, você fuma o lombo baixo e lento até atingir uma temperatura interna de 140 ° F (para raras médias).

Depois de atingir a temperatura interna desejada, tenda a carne assada e deixe descansar por 30 minutos. Isso pode parecer impossível, porque o assado ficará absolutamente lindo e cheira incrível, mas é essencial: descansar permitirá que todos os sucos se distribuam uniformemente por todo o assado, de modo que, quando você o fatiar, cada mordida será igualmente suculenta e macia como o último.

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Como esculpir um lombo assado

Recomendo o uso de uma faca de corte longa para evitar serrar e, em vez disso, faça um corte longo e limpo contra o grão. Sim, esta é uma receita sem glúten e sem grãos, mas todos os bifes têm um “grão” – é apenas a direção na qual a fibra muscular corre.

Cortar contra o grão torna o corte mais macio. Se você cortar a carne na mesma direção que o grão, será muito mais mastigável, o que não é uma coisa boa. Se você vai passar horas esperando que esta receita de ceto assado fume, vale a pena dedicar alguns minutos extras para esculpir adequadamente o assado.

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Mais ferramentas e acessórios para a melhor receita de assado Whole30

Além de um longa faca de esculturae, tenho algumas outras recomendações para as ferramentas e acessórios que fornecerão a melhor experiência para receitas de fumantes.

  • Termômetro de carne – Se você não possui um termômetro de carne, precisa de um! Não apenas para fumar e grelhar, mas para qualquer cozinha que você faça. Um termômetro de carne evita que você cozinhe demais as proteínas, para que você obtenha as proteínas mais macias e úmidas sem cozinhar demais.
  • Pinças – Eu mantenho 2 séries para não cruzar a contaminação.
  • Luvas resistentes ao forno – Proteja-se enquanto grelhados! Gosto dessas luvas porque elas passam por meus pulsos para proteção adicional.
  • Grelha de pellets de madeira – Incluí as configurações que usei no REC TEC RT700 nas instruções da receita. Jon e eu recebemos nosso REC TEC no ano passado e não posso recomendar o suficiente. Você pode controlar a grade do telefone, facilitando o monitoramento da temperatura para obter a fumaça perfeita. É um investimento que já se pagou no número de deliciosos hambúrgueres, assados, costelas e bifes que conseguimos preparar. Aproveitamos o nosso REC TEC o ano todo porque é muito durável e poder controlar a temperatura do meu telefone significa menos viagens para entrar e sair de casa, o que é ótimo, especialmente nos meses de inverno.

Além desta receita de assado de costela defumada, confira algumas das minhas outras receitas favoritas de churrasco e keto:

  • Keto Dry Rub Costelas de Churrasco
  • Salada de Batata com Mock Keto
  • Humus Keto Avocado
  • Caçarola de couve-flor cozida e carregada
  • Tudo Bagel Dogs
  • Salada de cunha de barriga de porco
  • Panquecas de Jalapeno de frango com búfalo
  • Asas Crocantes de Teriyaki com Baixo Carboidrato
  • Bife de chapinha com Gremolata de rábano
  • Café Churrasco Carne de porco Barriga

Impressão

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Assado de costela defumado

Assado de costela defumado 12
  • Autor: Kyndra Holley
  • Tempo de preparação: 15 minutos
  • Hora de cozinhar: 5 a 6 horas
  • Tempo total: 6 horas
  • Produção: 9 porções
  • Método: fumar

Ingredientes

Para o assado:

  • 4 para 5 £ Ribeye Roast (eu pego minha carne aqui)
  • sal marinho
  • óleo de abacate (eu uso essa marca)

Para a massagem:

  • 1 colher de sopa alecrim seco (eu uso essa marca de especiarias)
  • 1 1/2 colher de chás semente de mostarda
  • 1 1/2 colher de chás alho em pó
  • 1 1/2 colher de chás cebola em pó
  • 1 colher de chá sal de aipo
  • 1 colher de chá sal marinho (este é o único sal que uso)

Instruções

  1. Corte o excesso de gordura da parte superior do assado (opcional) e tempere generosamente todo com sal marinho. Se você tiver tempo para preparar a carne com antecedência, recomendo deixá-la na geladeira, salgada, por 24 horas. Caso contrário, não se preocupe. Ainda será delicioso.
  2. Pré-aqueça o fumante na configuração baixa (180 ° F) Se você estiver usando um Rec Tec RT700, usamos a configuração Xtreme Smoke.
  3. Enquanto o fumante atinge a temperatura, aqueça o óleo de abacate em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Quando a panela estiver quente, cozinhe a carne por todos os lados, até ficar caramelizada e formar uma crosta agradável.
  4. Transfira para um prato ou uma tábua de esfriar.
  5. Enquanto a carne está esfriando, misture o tempero.
  6. Brasão a carne liberalmente por todos os lados no esfregar especiarias.
  7. Transfira o assado para o fumante, colocando-o diretamente na grelha.
  8. Fume até que a carne atinja uma temperatura interna de 140 ° F (para raras médias)
  9. Quando atingir a temperatura interna desejada, remova-o do defumador, barraca com papel alumínio e deixe descansar por 30 minutos antes de cortá-lo.

Notas

carboidratos líquidos por porção: 0.8g

Nutrição

  • Porção: 8 onças
  • Calorias: 300
  • Gordura: 10,5g
  • Carboidratos: 1.1g
  • Fibra: 0.3g
  • Proteína: 50,2g

Palavras-chave: receitas de fumante, como cozinhar o lombo assado, rec tec rt700, receita de baixo carboidrato assado, receitas de carne de ceto

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